Смажений кавун? Звучить шокуюче, навіть блюзнірськи – як це так, зіпсувати кавун термічною обробкою? А ще кавун як замінник м’яса? Дивовижно, але це цілком можливо. Червоний, соковитий, легко набирає смаків, а якщо трохи запекти – текстура нагадуватиме м’ясо. Єдине «але» – підходить не кожен плід.
Ідеальна м’якоть кавуна — не та, що найсмачніша
Найкраще підходять ті кавуни, які зазвичай хочеться викинути: недостиглі, несолодкі, тверді. Тобто ті, які не дають звичної насолоди від свіжого вживання. А от справжні солодкі, соковиті плоди краще й надалі їсти у класичному вигляді. Зате «невдалі» екземпляри не варто викидати — їм також можна знайти застосування.
У гастрономії існує чимало способів врятувати страву, яка вийшла надто солоною, рідкою чи просто не вдалася. Так само можна врятувати й кавун, який «зіпсувала» природа або його зірвали передчасно. Найпростіші методи — квашення чи ферментація, але є й більш незвичні варіанти.
1. Кавуновий «хамон»
Очистьте шкірку з двох невеликих безнасінних кавунів. Зріжте по одному плоскому краю знизу та зверху, щоб плоди могли стійко стояти. Викладіть у форму з пергаментом, натріть сіллю (1 ст. ложка на кожен плід). Запікайте при температурі 200 °C у духовці протягом 90–120 хвилин, кілька разів перевертаючи. Якщо починає підрум’янюватися — зменшіть температуру до 160 °C.
Для маринаду збийте у блендері:
- 2 ч. ложки тахіні
- 4 ст. ложки соєвого соусу
- 2 ст. ложки бальзамічного оцту
- 1 ст. ложку харчового грибного порошку
- 2 зубчики часнику
- 1 ст. ложку томатної пасти
- 3 ст. ложки кунжутної олії
- 2 дрібно нарізані шалот-цибулини
- трошки чилі (за смаком)
На запеченому кавуні зробіть надрізи, влийте маринад і залиште на ніч. Наступного дня підсмажте на грилі або пательні, поливаючи залишками маринаду до утворення рум’яної скоринки.
2. Паніровані шматки кавуна
Візьміть шматок безнасінного кавуна, наріжте два шматки розміром приблизно 12×7×6 см. Посоліть і залиште «попітніти». Злийте сік, обсушіть. Приготуйте маринад:
- 4 ст. ложки соєвого соусу
- 4 ст. ложки кленового сиропу
- 4 ст. ложки сухого білого вина
- 1 ч. ложка кунжутної олії
- дрібка чорного перцю
- дрібка чилі
- 1 зубчик часнику
Замаринуйте шматки на щонайменше 3 години в холодильнику. Потім обсмажте на злегка змащеній олією пательні по 4 хвилини з кожного боку під кришкою, а ще 1–2 хвилини — без неї.
Приготуйте кляр з:
- 4 ст. ложки борошна
- 4 ст. ложки води
- дрібки солі
Обваляйте шматки в борошні, потім у клярі, далі — у панірувальних сухарях (краще панко). Смажте у фритюрі до золотистої скоринки.
3. «Тунець» з кавуна
Наріжте 700 г очищеного, безнасінного кавуна кубиками 2×2 см. У герметичному контейнері змішайте:
- 4 ст. ложки соєвого соусу
- 4 ст. ложки рисового оцту
- 2 ч. ложки кунжутної олії
- 1 ч. ложку водоростей (у вигляді пластівців)
Покладіть туди кавун, закрийте і обережно струсіть. Залиште маринуватися в холодильнику на 8–10 годин.
Розігрійте духовку до 120 °C, викладіть кубики на деко з пергаментом і запікайте 2 години, один раз перевернувши. Потім підвищте температуру до 175 °C і печіть ще 5 хвилин. Коли шматочки охолонуть, перекладіть у контейнер і поставте в холодильник.
Подавайте з веганським майонезом (приблизно 3 ст. ложки на порцію), змішавши з улюбленими спеціями. Можна додавати до салатів або використовувати в суші.
Основні правила для приготування «кавунового м’яса»
Найкраще підходять тверді, несолодкі, бажано дрібні та безнасінні кавуни. Саме вони після термообробки отримують «м’ясну» текстуру. Також обов’язковим є маринування — без нього смак залишиться порожнім.
В результаті можна отримати на диво «м’ясоподібну» страву без краплі продуктів тваринного походження. І головне — більше не доведеться викидати кавуни, які не виправдали очікувань.
